0
Shares
Pinterest Google+

Az ünnepi ételkavalkád után, most ismerkedjünk meg egy igazi különlegességgel, a kapribogyóval. Ez az olajzöld színű, töppedt állagú, kis „borsószem” alacsony kalória-, fehérje-és szénhidráttartalma révén, akár az ünnepek utáni diéta alapját is képezheti. A kapribogyó egy mediterrán cserje, a tövises kapricserje (Capparis spinosa) apró, borsószem méretű virágbimbója. Magával a cserjével Olaszországban rengeteg helyen találkozhatunk, házak repedéseiben is élősködik. A cserje virágának bimbója pedig ecetes-sós páclében tartósítva fűszerként szolgál. Sültekhez, salátákhoz, mártásokhoz ajánlott. Erős aromájú, különleges fűszer. Rózsaszínes virágjai reggel nyílnak és délre elhervadnak, ezért május végétől október elejéig kora reggel szedik le még ki nem nyílott bimbóit. Keserű, glikozid tartalma miatt frissen nem fogyasztható. A virágbimbókat fonnyasztás után sós lében áztatják kb. egy hétig, majd ecetes, sós lében vagy olívaolajban, hordókban tárolják.

A “sós kapri”, “ecetes kapri”, “olajos kapri” elnevezések utalnak a tartósítás módjára. A kapribogyók osztályozása méret és minőség szerint történik, ezek alapján kis üvegekbe vagy üvegfiolákba rakva hozzák őket kereskedelmi forgalomba. A legkisebb méretű, de a legjobb minőségű a provence-i (“non pareilles”), valamivel nagyobb az általában algériai “surfines”, legnagyobb méretű a spanyol “capucines” és az olasz “capperoni”. Az igazán jó kapribogyó sötétzöld, kicsi, kemény, gömbölyű és zárt. A legzsengébb, legkisebb bimbók a legértékesebbek. Érett terméseit is tartósítják savanyúságnak. Az érett kapritermés, a szárban végződő kaprigyümölcs is egyre népszerűbb itthon.

A rómaiak terjesztették el

Elő-Indiából és a Kaukázus területéről származó növény. A Földközi-tenger vidékén termesztik. 1—1,5 m-es cserjéket alkot. Levelei kerekded szív alakúak, fényeszöldek. Virágai nagyok, hosszú porzóval. Kerek virágbimbóit az ókor óta használták fűszernek. Ízanyagait a kopparidin alkaloida, a kaprinsav és illó olaj adja. Értékes fűszer, nem olcsó. Ezért hamisítják is, leginkább a mocsári gólyahír (Caltha palustris) bimbójával. Valódiságát a bimbók csészelevelein megfigyelhető pontok vagy csíkocskák alakjában kiváló kristályok jelzik. Nem különösen melegigényes, a szárazabb területeket is jól tűrő, igénytelen növény. Az enyhe fagyokat is jól átvészeli. Magvetéssel és tőosztással szaporítható. A növényt a rómaiak terjesztették el a Földközi-tenger vidékén, ahol sziklás helyeken, omladozó várfalak réseibe kapaszkodik. Rózsaszín tollas virágzata, húsos levelei vannak. Cserépben nagyon laza kaktuszföldbe ültetve nálunk is szépen díszlik egész nyáron, de télen visszavágás után fagymentes helyre kell vinni.

Sok jótékony hatással bír

Ősidők óta ismerik és fogyasztják, már a Bibliában is olvashatunk róla. Gyógyászati célokra szélhajtóként és afrodiziákumként használták. Amennyire kicsi, annyira gazdag tápanyagokban és vitaminokban. 100 gramm kapribogyó kb. 25 kalóriát tartalmaz, sok benne a mangán, vas, kalcium, magnézium, K-vitamin, C-vitamin, B2-vitamin. Száz grammban 5 gramm szénhidrát, 0,9 g zsír, 2 g fehérje van. Hatóanyaga, a sárga rutinglikozid egy természetes flavonoid, ami a C-vitaminnal karöltve erősíti az immunrendszert. Ez a növény tartalmazza tömegarányosan a legtöbb kvercetint. Ezért a brokkolihoz, mustármaghoz, káposztához hasonlóan nagyban hozzájárul ahhoz, hogy megakadályozza a rákos betegségek kialakulását. Más növényekkel társítva étvágygerjesztő tea is készíthető belőle. Serkenti az emésztést is. Mivel alacsony a kalória-, fehérje-és szénhidráttartalma számos diéta alapját képezi. Ajánlott azoknak is, akik vérnyomás problémával vagy vérszegénységgel küzdenek.

Nem olcsó, de megéri

A jellegzetesen fanyar, csípős ízű kapribogyó igazi ínyenc finomság, és éppen ezért az ára sem a legalacsonyabb. Termesztése és feldolgozása idő- és munkaerő-igényes. Friss rügyeit nagy odafigyeléssel, kézi szedéssel gyűjtik be. A Földközi-tenger térségében nagyon népszerű. Különösen kedvelik Cipruson, Algériában, Spanyolországban, Görögországban, Olaszországban és Franciaországban. Leginkább halakkal, húsokkal és mártásokban fogyasztják, de finom a pizzán is. Bizonyos területeken a levelét is hasznosítják salátákhoz, főzéshez vagy sajtok készítéséhez. A kapribogyós üveget, ha megbontottuk, mindenképp tartsuk hűtőszekrényben. Fehérborral, citrommal, mézzel, mustárral, keverve Remoulad-mártást kapunk, melyet fogyaszthatunk például grillezett lazaccal. Olívaolajjal, borecettel, kis tengeri sókristállyal, borssal, apróra vágott újhagymával és kapribogyóval átlényegíthetjük a legegyszerűbb salátákat is. Paradicsom- és padlizsánszezonban a töltött padlizsánt és a paradicsomos egytálételt ajánljuk, amely kapribogyóval és parmezánnal készül. Mártásokban, salátákban gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és olajbogyóval. Erős aromája miatt bánjunk vele mértékkel. Az olasz konyha egyik nélkülözhetetlen alapanyaga. Nyersen vagy akár megsütve is tálalhatjuk. Különleges aromát kölcsönöz a vad-, és halételeknek, mártásoknak, pástétomoknak. Ringli ízesítésére is használják, de heringet is ízesíthetünk vele. A bátrabbak keverhetik körözöttbe is.
Szórhatjuk citromos csirkesültre, de adhatjuk sertés- vagy borjú és bárány húshoz is. A citrom levével különösen jó együtt, pláne egy kis fehér borba áztatva. Remekül használható hidegtálak díszítésére.
források: www.drimmun.com. www.mindmegette.com, www.terebess.hu.

Zöld olívás és kapribogyós tészta

Hozzávalók: 35 dkg jó minőségű spagetti vagy tagliatelle tészta, 20 dkg kimagozott zöld olajbogyó, 1 dkg sózott kapribogyó, fél citrom leve, 4 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 csokor petrezselyem, só, bors ízlés szerint. Elkészítés: Robotgépben turmixoljuk össze az előzőleg megtisztított és apróra vágott olívabogyót, petrezselymet és kapribogyót. A masszát egy tálkába tesszük az olajjal és a citromlével együtt, majd jól összekeverjük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tésztát bő, sós vízben megfőzzük, majd miután leszűrtük, összekeverjük az olívás-kapribogyós tésztaszósszal.

Sült kapribogyó:

Hozzávalók: 2 üveg kapribogyó, kókuszolaj. Elkészítés: A kapribogyót szűrjük le a levétől, és áztassuk vízben 30 percig, hogy a sós íze enyhüljön. Ezt követően szűrjük le, hagyjuk lecsepegni és utána egy papírtörlővel ittasuk le a felesleges vizet is. Hevítsük fel a kókuszolajat egy serpenyőben jó forróra. Tegyük bele a bogyót. Kinyílik, mint egy virág. Sütési idő 30 mp. Papírra szedjük ki. Szezonban eperrel kínálhatjuk, igazi különlegesség, valóságos ízorgia. Salátára, de tészta tetejére is szórhatjuk, kecskesajttal is nagyon különleges ízélményt ad.
Kapribogyós öntet halakhoz
Hozzávalók:1 evőkanál vaj, 2 evőkanál kapribogyó, néhány szál kapor, só és bors, fél deci száraz fehérbor, 2 dl tejszín.
Elkészítés: A vajat felmelegítjük, rádobjuk a kapribogyót, majd a frissen felaprított kaprot. Sózzuk és borsozzuk. Felöntjük a fehérborral és a tejszínnel, egy pillanatra összeforraljuk. www.mindmegette.hu, https://mediterran.cafeblog.hu

Előző

Bosch IoT schuttle, Okos kávésbögre, Autóvásárlás mobiltelefonon

Következő

Január havi flotta híreink