0
Shares
Pinterest Google+

A szorbet napjaink új kedvence. Az egyre melegebb nyaraknak köszönhetően a klasszikus szorbettel, de különösen annak pezsgővel megbolondított változatával számos cukrászdában találkozhatunk. A rómaiak által már fogyasztott és török közvetítéssel Európában is elterjedt jéggel kevert, mézzel édesített, gyümölcspépből készülő szorbet a nyár egyik legbiztosabb és legjobb desszertje lett. Az egyre terjedő szorbet-láz még a parfümgyártókat is megihlette és a jégkásához hasonlóan ellenállhatatlan jeges aromákat, illatokat csempésznek már parfümjeikbe is.

Kis szorbet-történelem

A sorbet, (ejtsd: sörbet, serbet, franciásan szorbé) a fagylaltok őseként is emlegetett jeges édességet annak idején általában az étkezés végén desszertként, de a két főfogás között gyomornyugtatóként szolgálták fel. Az utóbbi esetben, az ízlelőbimbók semlegesítését is szolgálta. Az igazi sörbet kizárólag gyümölcspüréből (a legjobb a friss gyümölcsből készült, de fagyasztottból is lehet) cukorból és esetleg kevés alkoholból áll. A cukornak is és az alkoholnak is hőszabályozó funkciója van. Minél több a cukor a sorbet-ban, annál lágyabb lesz. Az cukorarányt nem könnyű eltalálni, ha túl kevés, akkor kőkeményre fagy, ha túl sok, akkor pedig nem fagy meg rendesen. A magyarosodott “sörbet” ill. “serbet” szó eredetije a perzsa illetve a török “şerbet”, mindkettő az arab “sarba”, (“ital”) szóból ered. Nálunk a török hódoltság idején terjedt el. Európában írják még franciásan “sorbet”-nek, “szörbé”-nek ejtve, illetve az olaszok “sorbetto”-nak (e.: szorbétto). Arany János Szondi két apródja című balladájában a serbet alakot használja (“…Serbet, füge, pálma, sok déli gyümölcs,.”), de megtalálható a “sörbet” kifejezés is (“Odalenn vár mézizü sörbet.”)

Az ősfagylalt

A szorbet hagyományosan gyümölcsből (ananász, barack, citrom, dinnye, eper, erdei gyümölcs, narancs, málna, meggy, szeder stb.) és jégdarából készül. A gyümölcsarány minimum 25% – citrusfélék esetén 15%. A szorbet könnyű és jeges, mely főként abban különbözik a fagylalttól, hogy nem tartalmaz tejet és tojássárgáját így alacsonyabb kalóriatartalmú, lazább szerkezetű és szemcsésebb állagú. Különösen nyáron a nagy melegek idején praktikus desszert diétázóknak is. Ebben a tikkasztó melegben kinek ne esne jól egy jéghideg, házi készítésű, jeges nyalat, ahogy régen a fagylaltot is titulálták. A sorbet (magyarosan írva: szorbet, sörbet) tehát tulajdonképpen nem más, mint gyümölcsös jégkása, csak így sokkal elegánsabban hangzik. Különösebb szaktudást és ügyességet nem igényel az elkészítése, de aki elmélyedne a szorbet-készítés rejtelmeiben, az az világhálón bőséges szakirodalmat talál. A szorbet főleg egy hosszabb menüsor esetében csodákra képes, az ízkavalkádban rendet vág, lezárja az addigi fogásokat és tiszta lapot nyit az újaknak. Az első szorbet valamikor az ókorban készülhetett. Az egyik történet szerint Néró, római hadvezér Alpokon való átkelésekor hódarát kevert össze mézzel és borral. A hűsítő szorbet feltalálását a kínaiak is magukénak vallják, akik néhány ezer éve keverik és fogyasztják a gyümölcsökkel mixelt hódarát. Az azonban biztos, hogy nem az egyszerű emberek fogyasztották. Ma viszont bárki elkészítheti. Egész nyár folyamán készíthetünk jégkását a szezonális gyümölcsökből. 1 adaghoz 5 -10 deka gyümölcsöt számoljunk. Az elkészítés pofonegyszerű, de ha nagy elszántságot érzünk magunkban, akkor bonyolíthatjuk is. Az alaprecept: egy pohárnyi jeget turmixgépben daráljunk le, adjuk hozzá a gyümölcsöt és néhány csepp citromlevet. Magas pohárban szívószállal, vagy ha szilárdabb halmazállapotú, akkor kisebb tálkában tálaljuk, tetejét levendulával, menta- vagy citromfű levéllel, egy szem gyümölccsel díszítsük. Felnőtteknek alkoholos változatot is készíthetünk pezsgő, bor, vodka felhasználásával.

Törökök és perzsák üdítője

Az arab, perzsa, hozzánk török közvetítéssel érkező sörbetet akár a világ legelső üdítőitalának is tekinthetjük. A középkori sörbet (serbet) összezúzott gyümölcsök (citrom, narancs, ananász gránátalma, szantál) zöldfűszerek (menta, etc.), és/vagy virágszirmok (rózsa,hibiszkusz, etc.), nádcukor, méz és a szirupot hígító víz felhasználásával készült. Igen kedvelt volt az alkoholt tiltó iszlám világban, a Közel-Keleten, de Ázsiában is.  Egy 12. századi perzsa orvosi enciklopédia már többféle sörbet receptjét is leírja. Az Ottomán birodalomban a palota orvosai és gyógyszerészei felügyelték azokat a gyümölcsöket és zöldfűszereket, amelyből az uralkodó serbetje készült. Edward W. Lane orientalista, 1836-os egyiptomi utazása során számos édes serbetről számolt be, melyek közül a legnépszerűbb ibolyavirág szirupból készült. Iránban is többnyire aromás virágokkal készítették. A hagyomány szerint, márciusban, az iráni újév 13. napján (Nowruz) a családok piknikezni indulnak. Ekkor isszák a gyógyító erejűnek tartott, mentából, cukorral, és kis ecettel készülő sharbat is.

Kajszibarack szorbet

Hozzávalók: Kb. 50 dkg kajszibarack, 15-20 dkg cukor, 3,5-4 dl víz, 1 db lime és fél citrom leve, 2 evőkanál pálinka.
Elkészítés: Először készítsük el a cukorszirupot: 2/3-ad rész cukrot keverjünk el 1 rész vízben. A gyorsabb oldódás miatt egyszer forraljuk fel a cukros oldatot, majd hűtsük le! A barackokat meghámozzuk és összeturmixoljuk, ráfacsarjuk a lime és a citrom levét. Vegyítsük a gyümölcspépet a lehűtött sziruppal, adjuk hozzá a pálinkát is. Tegyük a mélyhűtőbe 1 órára. Onnan kivéve botmixerrel törjük kásává a megfagyni készülő keveréket. Tegyük vissza a mélyhűtőbe és ismételjük meg még egy-kétszer ezt a műveletet! Ennél jobb hűsítőt nem is lehet elképzelni. A cukoradag ízlés szerint csökkenthető, persze nem a végtelenségig és főleg nem akkor, ha valamelyik savanykás gyümölcsből (citrom, lime) készítjük a szorbetet.

Zöldcitromos szorbet

Hozzávalók: 30 dkg cukor, 0,5 liter víz, 4 db zöldcitrom.
Elkészítés: Tegyük a vizet egy kis lábasba, adjuk hozzá a cukrot és forraljuk legalább öt percig, majd hagyjuk kihűlni. Az alaposan megmosott citromok héját reszeljük le. A maradék héját a citromról éles késsel vágjuk le, húsát vágjuk kis kockákra. A lereszelt héjával együtt keverjük a cukorsziruphoz. Öntsük műanyag dobozba, és egy napra tegyük a fagyasztóba. Másnap vegyük ki, törjük kis darabokra, majd a jégdarabokat tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Ha túl keményre fagyna a citromos jég, várjunk vele, hogy kissé felengedjen. Magas fordulaton készítsünk belőle jégkását. Szedjük át egy tiszta tároló dobozba és tálalásig a fagyasztó szekrényben tároljuk. A fagylaltkanállal kiszedett gombócokat tálaljuk poharakba, zöldcitromszeletekkel és menta levéllel dekorálhatjuk. De akár tequila pálinkával is. Ha ezzel a szorbéval köszönti a vendégeket, mindenkit lenyűgöz majd.

források: www.mindmegette.hu, www.kaldeneker.hu, www.babafalva.hu, www.receptvaros.hu, https://foodandwine.hu.

Előző

28. Budapest Borfesztivál 2019. szeptember 5-8. között a Budai Vár teraszain

Következő

Flotta híreink