Elhunyt Gianni Frasi
Megszállott, maximalista, szenvedélyes, a kávéval szemben végtelenül alázatos – azzal viszont kérlelhetetlen, aki nem a kellő tisztelettel, precizitással bánik vele. Ő volt Gianni Frasi, egy igazi nagy formátumú egyéniség Olaszországból. Itthon három étteremben ihatunk Caffè Giamaicát, az encsi Anyukám Mondtában, a Miskolcon nemrég nyílt Pizza, Kávé, Világbékében és most már a budapestiTamában is, valamint Hegyi Attila vezette Albatros Partyszervíz rendezvényein.
De ki is ez a sokat emlegetett olasz?
Gianni Frasi egy sok tekintetben anakronisztikus figura. Olyan értékek mentén élt, gondolkodott és dolgozott, amelyek a mai világban igen ritkán találhatók. Mélységes tisztelettel és alázattal állt mindahhoz, amivel foglalkozott.
olyannyira nem tűrte a hibákat és pontatlanságokat, hogy nem egyszer a saját üzleti érdekeivel szemben hozott döntéseket. Vonta meg már Michelin-csillagos étteremtől a kávéja készítésének jogát, mert nem az előírásai szerint készítették azt.
Frasi nem az első a világtörténelemben, aki a végletességig rigorózus a munkában, de emellett volt egy lírai, művészi oldala is. A kávé mellett másik nagy szerelme a zene, ő maga pedig jazz- és a bluesénekesként is név volt.
Közkeletű sztereotípia az olaszokkal szemben, hogy kissé elnagyoltan állnak a dolgokhoz. Hát, Gianni Frasinak legfeljebb csak a gesztusai és mozdulatai voltak elnagyoltak. Ő maga nagyon akkurátusan, pontokba szedett, szigorú előírást készített és csak így készülhet a Caffè Giamaica.
Mindig felderült az arca, ha japán partnereiről esett szó hiszen ott milliméterre pontosan betartják az előírásokat. És ez a szó szoros értelmében is igaz. Ahová és ahogyan ő lerakta egy japán étteremben a kávégépet, négy év múlva egy újbóli látogatása során a gép pont ott és pont úgy állt, ahogyan azt ő egykor odatette.
Jelenleg 122 három Michelin-csillagos étterem van a világon, ebből 75 helyen kínálják a Caffè Giamaicát.
Magyarországon kívül mindössze Prágában és Szentpéterváron kóstolhatók kávéi Kelet-Közép Európában. A “kézműves” szónál akár szerepelhetne a Caffè Giamaica is az enciklopédiában… Frasi kávéi a világ legjobb kávétermő területeiről, ökológiai gazdálkodásokból érkeznek Veronába. Haláláig maga Gianni pörkölte a kávét, mégpedig nyílt lángon, a nagybátyjától megörökölt pörkölővel. Giovanni Erbisti 1947-ben alapította meg itt a pörkölőjét, maga a család pedig immáron a negyedik generáció óta foglalkozik kávéval.
“A jó kávéhoz két dolog kell: egy férfi és tűz”
Ez nem egy hímsoviniszta kinyilatkoztatás volt Frasi részéről. Ez egy fizikai munka – erre utalt a férfi alatt. Tűz alatt pedig arra a hagyományos, nyílt lángon történő készítési módra, amelynek nem sok képviselője van a világon. Négy óránál többet, folyamatosan nem is lehet ezt a munkát végezni – nyilatkozta a pörkölésről.
forrás: diningguide.hu
